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川菜是中國八大菜系之一，以辣著稱菜式多樣、調味多變、麻辣鮮香、應有盡有。
川菜是中國八大菜系之一，以辣著稱菜式多樣、調味多變、麻辣鮮香、應有盡有。不僅國人愛吃川菜，越來越多的外國人成為了川菜的鐵桿粉絲。從目前的實際情況來看，用“火爆全球”來形容川菜，一點也不為過！不過，令人瞠目結舌的是，川菜越來越受歡迎，靠的竟然不是辣！
提到川菜，一些人能想到的只有火辣，這是一種刻板印象。當然，四川人喜歡使用辣椒和花椒——這兩種調料會刺痛你的舌頭——但這只是一個方面而已。川菜有復雜的、多層次的味道。
泡在餐廳廚房里
圖源：CNBC
“挑剔”的香港吃貨Desmond Chang（下稱“Chong”），懂吃識食，吃遍天下，仍醉心于中國菜，尤其是川菜。值得一提的是，他還是一位餐具設計師，曾與諸多米其林名廚合作過，深諳菜肴與美器的唇齒關系。
在過去一年里，Chong的大部分時間都是在成都一些熱氣騰騰的餐廳廚房和辛辣食品加工廠度過的。成都，被認為是地球上最辣的城市。在這座城市中，Chong還結交了2位當地朋友，徐凡（音譯）和楊文（音譯）。三個人經常在晚上一起吃著火鍋，喝著白酒，共同討論如何讓川菜更受歡迎。
徐凡是頂級川菜大廚，而楊文是一位知名廚師教練，也是徐凡的老師。數據顯示，徐凡在國內共有10家餐廳。數月來，Chong、徐凡和楊文走遍了成都的大街小巷，嘗到了辛辣的發酵醬汁、稀有的生姜和辣椒以及一些失傳已久的食譜，目的是為了做出更好吃的川菜。
為了能讓川菜在全球舞臺上大放異彩，Chong推出了一檔真人秀美食節目，其中有一個系列名為“二十四道川味”，邀請了數位頂尖廚師、美食作家和美食家參加。在接受采訪時，Chong說：“我們希望每個人都能品嘗到川菜的美妙。”
令人銷魂的盛宴
從劍橋大學走出來的英國美食作家扶霞·鄧洛普，為了深入了解中國味道，千里迢迢走進四川烹飪高等專科學校，并在短短3個月內拿到了該校的畢業證書。據她所述，二十多年前，她到中國旅游，來到成都。一位中國朋友帶她去吃了一頓正宗的川菜。